Para chuparse los dedos: recetas de sándwiches a base de cerveza de Pipe Sánchez

Si alguien conoce de sándwich es Pipe Sánchez, creador de la guía sanguchera más grande de Chile (@365Sanguchez). En esta oportunidad el experto comparte tres preparaciones de sándwich a base de cerveza Carlsberg que están para chuparse los dedos. Se trata de una lager con un dominante carácter de malta, acompañada de un aroma suave y balanceado, con un color dorado verdoso, que la convierte en una compañera ideal para maridar o cocinar. 

Y sin entretenerlos más, aquí van tres recetas, con preparaciones simples, más elaboradas y veggie.

Pulled Pork Sandwich Carlsberg

Recetas_CarlsbergIngredientes

Para el cerdo:
1 kilo de tungo de cerdo
2 hojas de laurel
1 rama de romero
1/2 taza de mostaza antigua
1 taza de miel
1 cucharada de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de merkén
2 cucharadas de sal
1 cucharada de mantequilla
Cerveza Carlsberg
Pan dulce peruano

Salsa acevichada:
5 limones
cilantro a gusto
1/2 apio
1 manzana
1 palta
2 tocinos
1 cebolla morada

Preparación

1) Mezclar la cebolla en polvo con el merkén y la sal.

2) Adobar el tungo con esta sal y llevar a sellar a la parrilla hasta que esté bien dorado por todos lados.

3) Una vez sellado, poner en una fuente con el resto de los ingredientes y dos tazas de agua. Llevar al horno por 5 horas a fuego bajo hasta que se pueda desmenuzar con facilidad.

4) Ya desmenuzado, llevar a un sartén y agregar cerveza Carlsberg, mantequilla, cilantro y un toque de lima o limón. Reducir.

5) Para la ensalada acevichada, picar la manzana, apio, cilantro y cebolla en tiras finas y mezclar junto con el jugo de limón, cilantro, sal y aceite vegetal.

6) En un bowl moler palta con tenedor hasta hacer un puré. En una sartén dorar el tocino y cortarlo en cubos pequeños y mezclarlo con la palta y sazonar.

7) Para el montaje, poner la palta en la base del pan, luego el cerdo y terminar con la ensalada acevichada.

 

Brisket Carlsberg sándwich

Recetas_CarlsbergIngredientes

1 tapapecho Angus
jugo de pepinillos
2 cucharadas de mostaza amarilla
1/2 taza de sal
1 taza de pimienta
1/2 repollo blanco
1/2 repollo morado
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema ácida
1 cucharadita de salsa inglesa
Cerveza Carlsberg
1 cebolla morada
2 zanahorias
2 cebollas blancas

Preparación

1)Limpiar el tapa pecho y bañar con el jugo de pepinillo y mostaza. Mezclar la sal, pimienta y cubrir el brisket con la mezcla por la parte de arriba.

2) Ahumar durante 8 hoas o hasta los 72 grados de temperatura interna.

3) Aplicar la técnica “Texas Crutch”: humectar el brisket con cerveza Carlsberg y envolver en alusa fail para darle 6 horas más de ahumado. Cuando lleves 2-3 horas, puedes abrir el alusa y volver a usar un poco más de cerveza para intensificar el sabor.

4) Una vez fuera del ahumador, dejar reposar 6 horas más en un colore y luego laminar el brisket.

5) Cortar cebolla en pluma y dorar bien, mezclar con las láminas de brisket.

6) Mientras, cortar todas las verduras en tiras finas y mezclar con el resto de los ingredientes para formar el coleslaw.

7) Servir la cebolla con el brisket y el coleslaw por encima. 

Sándwich Veggie

Recetas_CarlsbergIngredientes

200 gramos de rúcula
1 zapallo italiano
1 bandeja de champiñones Paris
80 gramos de queso de cabra maduro
1 cerveza Carlsberg
ajo en polvo
romero
Pan Ciabatta

Para el hummus:
1 caja de garbanzos cocidos y lavados
1 berenjena
2 dientes de ajo
el jugo de dos limones
dos cucharaditas de Tahine
sal de mar
pimienta recién molida
aceite de oliva

Preparación

1)Para el hummus: primero asar la berenjena directo en la llama e ir girándola hasta conseguir que queme por fuera de manera pareja. Luego, procesar en la minipimer junto al resto de los ingredientes. Ir regulando la consistencia con aceite de oliva y/o agua.

2) Cortar el zapallo italiano en rodajas, condimentar con aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta, y llevar a la parrilla hasta que queden bien dorados por ambos lados.

3) Cortar los champiñones por la mitad y saltearlos hasta que se doren. Luego sumar media cerveza Carlsberg y reducir. Terminar con un poco de crema y salpimentar para lograr la salsa.

4) Dorar el queso de carrera en una sartén por dos minutos aproximadamente. 

5) Para montar. Cubrir la base del Ciabatta con harto hummus. Luego las rodajas de zapallo italiano, la salsa de champiñones en cerveza, cubres con el queso de cabra, agregas la rúcula fresca para dar volumen y terminas con un suave toque de hummus en la tala del Ciabatta. 

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